Mitä tapahtuu, kun ruokavaikuttaja ja kolmen lapsen äiti Hanna Himanka yhdistää voimansa ammattikeittiön kanssa? Syntyy jotain aivan erityistä, kuten ”Hanna Himangan viikon safkat” -teemaviikko Kuhmon Tuupalan koulussa osoitti.
Kokki, ruokavaikuttaja ja kouluruokakehittäjä Hanna Himanka halusi tuoda uusia tuulia kouluruokailun kehittämiseen, ja vieläpä omille kotiseuduille Kainuuseen. Yhteistyökumppanina toimi Attendon ateriayhtiö Vireko, joka tarjoaa ateriapalveluja noin 7 600 ruokailijalle eri puolilla Suomea.
Kouluruoan teemaviikkomme Kuhmon Tuupalan koulussa onnistui saamaan aikaan kokeilumieltä ja todellista keskustelua kouluruuasta ja sen merkityksestä. Kouluateria ei ole pelkkä ruoka, vaan oppimista, yhteisöllisyyttä ja kasvamista uusiin makuihin.
Yhteistyön ideana oli yhdistää Hannan ammattitaito kokkina ja perhearjen tuntemus Virekon suurkeittiön ammattitaitoon. Halusimme uudenlaista inspiraatiota reseptikehitykseen ja ravistella koko kouluruokailun konseptia.
Virekon ammattilaiset toivat hankkeeseen suurkeittiöosaamisen ja paikallisen tuntemuksen. Keittiöhenkilökunta valmistautui viikkoon huolellisesti ja paikalla oli extramiehitys varmistamassa sujuvuutta.
Kouluruokien uudet reseptit ja makuelämykset
Kouluateria-teemaviikko käynnistyi aurinkokeitolla, joka nimettiin tarkoituksella voittamaan ennakkoluulot kasvissosekeittoa kohtaan. Sen reseptiä testattiin lukuisia kertoja, ja myös testiryhmänä toimineet kolmasluokkalaiset pääsivät maistamaan sitä etukäteen. Raikas ja täyteläinen keitto vei suut hymyyn ja kattilan tyhjäksi testauspäivänä. Aurinkokeitto sai kunnian aloittaa Hannan safkat -viikon. Nyt keitto maistui huomattavasti pienemmälle joukolle. Mutta kyllä sitä haettiin myös lisää!
Tortillat tacomausteisilla perunalohkoilla ja punajuuripyöryköillä jakoivat eniten mielipiteitä oppilaiden keskuudessa. Kainuulaisten suosima peruna oli nyt päässyt yllättävään paikkaan! Viileä minttukermaviili toi kosteutta, jos sitä tohti kasata tortillalätyn päälle.
Tiistaina vuorossa oli kouluruokaversio Hannan bravuurista, supersuosion saavuttaneesta itkupaneerista. Sekin tarjottiin perunoiden kanssa. Kastike sai kehuja oppilailta ja opettajilta. Myös järvikalapyörykät olivat monen kouluruokailijan suosikki. Ohrapuuro mustikkakeitolla kruunasi viikon, erityisesti kun sokeri-kanelia sai ripotella annokseen.
Maiskutti ja Pottunen herättivät ihastusta kouluruokalassa. Linjaston yläpuolella leijuva sankarikaksikko kiinnitti lasten huomion ja teki hahmoja oppilaille tutuiksi. Visuaaliset elementit toimivat suunnitellusti kouluaterian teemaviikossa.
Oppilaiden palaute kouluruuasta ja tyytyväisyys
Keräsimme kouluruokapalautetta palautelaitteen avulla neljänä päivänä, tiistaista perjantaihin. Yli 200 alakoululaista, yläkoululaista ja lukiolaista antoi palautteen kouluateriasta. Yhteensä heiltä kertyi vastauksia 903 kappaletta. Parhaimman vastaanoton saivat torstain järvikalapullat ja ohrapuuro mustikkakeitolla.
Alakoululaisilta saimme neljän päivän aikana 632 kouluruokapalautetta. Näistä 294 eli 46,5 % oli myönteisiä. Kouluaterian arvioinnit vaihtelivat voimakkaasti päivittäin: tiistaina vain 24 prosenttia piti ruuasta, kun taas perjantaina peräti 69,2 prosenttia oli tyytyväisiä.
Saimme sekä kiittävää että kriittistä palautetta kouluruuasta. Ja niin pitääkin: ruoka on hyvin henkilökohtainen asia, jossa tunne ratkaisee paljon. Tiedämme, että kaikenikäisten palveleminen samalla kouluruokalistalla on taiteenlaji, joskus jopa kompromissien maraton. Haluamme tarjota tuttuutta ja turvaa lautaselle, mutta samalla uusia makuelämyksiä.
Kutsuimme myös koulun vanhempainyhdistyksen hallituksen ruokailemaan teemaviikolla koululle ja itkupaneer sai kehuja.
Vanhempien rooli kouluruuan arvostamisessa ja ruokakasvatuksessa
Olemme nostaneet projektin aikana esiin vanhempien roolin ja vastuun kouluruoan arvostamisessa. Kouluruoka on upea ateriapalvelu, jota oppilaiden kannattaa hyödyntää. Vanhemmat voivat olla tässä kouluruokakasvatuksessa apuna: He voivat puhua lapselle kouluruuasta arvostavasti ja kysyä, söikö lapsi koulussa ja maistoiko kaikkea tarjolla ollutta. On myös hyvä punnita, antaako lapselle päivittäin rahaa eväisiin vai rohkaiseeko syömään kouluruokalassa.
Kouluruoka on kiinnostava kehityskohde ateriapalveluissa, sillä siihen kuuluu muutakin kuin ateria. Se on oppimisen, hyvinvoinnin ja tasa-arvon peruspilari. Siksi kouluruoan kehittäminen vaatii osaamista, suunnittelua ja aitoa kuuntelua.
Kouluruuan arvostus lähtökohtana: yhteistyö jatkuu
Toivomme, että tämä kokemus osaltaan auttaa Tuupalan koulua vahvistamaan kulttuuria, jossa arvostetaan kouluruokailua ja pidetään lähtökohtana, että kaikki osallistuvat. Toivomme myös, että koulun kokemukset toimivat kimmokkeena ja yhteistyö jatkuu vaikkapa oppilaiden ruokaraatien muodossa.
Vireko tarjoaa ateriapalveluja noin 7 600 ruokailijalle eri puolilla Suomea. Yhtiö on osa Attendoa.
