Kiire, uudet tilat ja uudet toimintatavat tuntuivat aluksi haastavilta, kertovat keittiöpäälliköt Pirjo Saastamoinen ja Sami Kukkasjärvi. Nyt, kun työtä on takana jo useita kuukausia, on arki jo sujuvampaa – ja henkilökunnalla paljon opittua takanaan.
– Oli kiva tulla uuteen keittiöön, mutta kyllä se alku jännitti. Nyt on ollut ihana huomata, että hommat jo sujuvat. Paljon on ollut töitä, ja paljon olen myös saanut oppia uutta, Pirjo kertoo.
Aloituspäivää edelsi kuukausien valmistelu
Keittiöpäällikkö Pirjo Saastamoisen vastuulla on Kauniaisissa sijaitsevan Villa Bredan keittiö sekä Espoossa sijaitseva pienempi Kauklahden keittiö. Ennen toiminnan käynnistymistä Pirjo ja kiertävä keittiöpäällikkö Sami Kukkasjärvi valmistelivat toiminnan aloitusta usean kuukauden ajan: varmistivat keittiöiden rekrytoinnit, tarkensivat tehtävänkuvat ja tekivät työvuorolistat. He tilasivat pesuaineita ja elintarvikkeita ja viimeistelivät keittiöiden omavalvontasuunnitelmat.
Kun toiminta käynnistyi syksyllä 2024, Virekon ja Attendon keittiöpäälliköt ja kokit tulivat paikan päälle auttamaan organisoinnissa ja tuotannossa.
– Paljon saimme myös omalta esihenkilöltä tukea! Hän on meitä kannustanut, luottanut ja potkinut eteenpäin. Ja ollut ymmärtäväinen, kun tilanteet ovat muuttuneet nopeastikin, Pirjo kertoo.
Aiemmin ateriat valmistettiin Villa Bredan keittiöllä Länsi-Uudenmaan hyvinvointialueen henkilökunnan voimin. Osa hyvinvointialueen keittiötyöntekijöistä jäi Villa Bredaan ja heille rekrytoitiin lisää kollegoita. Kun toiminta siirtyi Virekolle, keittiöllä valmistettavat annosmäärät tuplaantuivat. Nyt Villa Bredan keittiössä valmistetaan 450 ateriaa päivittäin lähiseudun terveys- ja palvelukeskusten ruokailijoille.
Kiertävä apu jälkiruokakokkina ja tuotannonohjauksessa
Sami Kukkasjärvi kiertää läntisen Uudenmaan kunnissa Virekon keittiöillä keittiöpäällikkönä ja kokkina siellä, missä apua tarvitaan. Työtehtäviin on kuulunut syksyn aikana monenlaista jälkiruokakokkina toimimisesta työvuorolistojen ja tuotantolistan korjauksiin ja tuotannon ohjaukseen. Yksi iso kokonaisuus on ollut omavalvonnan ja hävikin seurannan työkalun asentaminen henkilökunnan puhelimiin ja sen käyttökoulutukset. Tätä kaikkea hän tekee pitkällä keittiöalan kokemuksella.
– Olen työskennellyt ennen Virekoa Lohjan kaupungilla asiantuntijatehtävissä ja Sodexolla palvelupäällikkönä, Sami kertoo.
Pirjo tuli Savosta Espooseen keittiötöihin
Myös Pirjolla on monipuolinen työtausta.
– Muutin jo nuorena tyttönä Savosta Espooseen ja koko ikäni olen tehnyt suurtalouskeittiössä töitä. Aloitin Rinnekodissa pohjois-Espoossa kesätöissä vuonna 1989. Pisimmän työrupeaman tein Puolarmetsän sairaalassa, missä olin 17 vuotta. Menin sinne ruokapalvelutyöntekijäksi ja opiskelin kokiksi, sitten esihenkilöksi ja vielä restonomiksi, Pirjo kertoo.
Pirjo on työskennellyt myös Fazerilla, Sodexolla, Husilla Jorvin sairaalassa ja Palmialla.
– Monessa olen saanut ollut mukana, ja usein myös uusien kohteiden avaamisessa. Ensimmäinen syksy Virekolla on näyttänyt, että itsestä vielä löytyy erilaisia puolia ja osaamista. Tiedän, että jos tulee uusi startti, niin tästä sitä sitten lähdetään antamaan muille tukea, kun on hyvä kokemus tältä syksyltä, Pirjo sanoo.
